Il Barbaresco DOCG ‘Tre Stelle’ di Cascina delle Rose è un vino rosso piemontese, frutto della migliore esposizione di questa menzione geografica. Uve Nebbiolo 100%. Nasce da quattro piccole parcelle di un unico cru (Tre Stelle). La vendemmia è fatta a mano e con grande attenzione al raccolto. La pigiatura avviene meccanicamente, permettendo una lavorazione soffice, che espella i raspi integri e non schiacci i vinaccioli. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvegnono in vasche di acciaio. La macerazione con le bucce varia in base all’annata, tendenzialmente intorno ai 30/35 giorni con cappello semi-sommerso. In questa prima fase il vino si arricchisce degli elementi fondamentali: profumo, colore, tannini. Successivamente il vino viene travasato in grandi botti di rovere non tostate, dove affina per circa 20/22 mesi. A seguire imbottigliamento, sempre in fase lunare calante. Non si effettuano filtrazioni o chiarifiche, in modo da mantenere perfettamente integra la struttura del vino. Un ultimo passaggio a riposare in bottiglieria, prima di essere etichettato e messo in commercio. Un vino dal grande carattere, indubbia finezza e caratterizzato da una sorprendente piacevolezza anche da giovane grazie alla trama tannica fitta, scattante e setosa