Il Sancerre ‘Monts-Damnes’ di Pascal Cotat è un vino bianco francese della Valle della Loira. Nasce da uve di Sauvignon Blanc proviene da vecchie vigne di oltre 60 anni situate nel Cru Les Montes Damnes. La vinificazione è di tipo tradizionale: dopo la vendemmia manuale, l’uva viene spremuta grazie ad una vecchia pressa a cui segue la fermentazione in acciaio con utilizzo di soli lieviti indigeni. L’affinamento in botti di legno vecchissime di oltre 60 anni, senza nessuna chiarifica e filtrazione.